2023-01-13 15:26:02 来源: 小布点娱乐
【资料图】
嵊州冻米茶：松脆香口，齿间溢香
今天，笔者想和你们分享一道美食——嵊州冻米茶。在嵊州家里有远方来客，都会端上一碗还在磁砝作响的冻米茶，用小汤勺轻轻一批，米香随着热气迎面扑来，尝一口甜丝丝，热平平，香喷喷。这成为主人的迎客茶、洗尘茶。然后再烧上桂圆糖余蛋或甜西酿小汤圆等小点心，这就像走进上每朋友家递上的是咖啡饮料，在杭州请你喝的是西湖龙井春茶。有时外出走亲访友归来，家人也会习惯地问一句：“冻米茶有没有食过？”以此来探究对方是否客气亲热，这似乎已成为当地流传久远的约定俗成的民习。
嵊州冻米茶，据我所知市场上是没有的，都是自己制作或邻里间相送的，每年到了腊月冬至前后，当地气温常降到零下五六度，正是制作冻米茶的好时机，一个村庄里会不约而同地家家户户忙碌起来，就和春年糕、杀年猪一般热火，那时村巷的空气里也弥散着淡淡的东米饭香。嵊州冻米茶选用当年收获的优质糯米，用山泉水浸透后上蒸笼蒸熟，不能因火候不到而夹生，水头过长而蒸糊。
接着，米饭出笼后用竹匾摊晾，日后用手将饭粒搓开，摊在案板上用擀面杖或木板将饭粒一压扁，再薄薄地摊放在竹匾上，晚间移到房檐下，经过两三个日夜的自然东融，和一星期左右的太阳曝晒，此时饭粒已呈玉色，完全脱水，不会霉变，不易虫蛀，可装入瓷器瓦罐内存放。按当地老衣的说法，冻米做得好不好是来年农事的一种征兆，也许因为年前天气冰冻会消灭许多病虫害，来年农作物就会收成好。
等春节前或食用前，将铁锅烧制，放一把冻米不停地翻妙。不一会儿“噼噼啪啪”地响起，冻米体积会膨胀许多，待米色呈微黄，值出米香时起锅。记得我们童年时，闻得炒冻米声，几家小孩常会被召唤过去，围着锅台眼巴猴急地讨吃，抓一撮放到嘴里嚼食，松脆香口，越吃越想吃，此时那家的女主人常笑着伴嗔：“食光了过年没得食了，”却又大把大把地塞进我们的手里衣兜里。
最后，冻米冷却后就装入每家每户都备有的祖传下来的，专门用作盛放冻米茶的镌刻着祥纹花饰的锡瓶里待用。练米茶用弗水加糖浸泡，冻米不酥软有嚼头，轻轻一嚼齿间溢香，那时讲究人家还在冻米茶里加少许糖桂花，这些年来不少人家中西结合，喜欢加点咖啡、果珍、巧克力，毕竞时代进步了，南方的春风早已吹遍了故乡的僻乡老村。每年回乡我都要带回一大包冻米茶，回家后慢慢享用，
