2023-02-02 22:22:19 来源: 小布点娱乐
金缕玉衣晃眼，晶莹剔透诱人，水果蔬菜都拔丝，做1次全家吃不够
今天一个朋友打电话过来对我进行了严厉的批评。说是我今年消失得过于彻底，朋友聚会来不了，出来喝两杯小酒也不给面子，这是想弄啥？对此我只能弱弱地说一句孩子今年初三了，生活的重心已经转移了方向。这个阶段的孩子压力比较大，学习任务也很繁重。作为家长更多承担的是后勤的角色，人家每天寒窗苦读，我也要拿出相应的态度和行动来。所以我今天和大家分享孩子最爱吃的拔丝苹果，香甜松脆满口留香，一次学会水果蔬菜全搞定。
拔丝苹果
(相关资料图)
食材准备苹果（香蕉，桔子，山药，红薯，土豆）一个，低筋面粉，淀粉，酵母，泡打粉，白糖（冰糖)。
苹果去皮切条洗净备用。拔丝时候调制面糊需要使用低筋面粉，目的是为了减少面粉当中面筋的含量，让口感更加的酥脆，质地细腻。
找一个聚宝盆放入四份清水，三份低筋面粉（一两半），一份淀粉，半勺酵母，半勺泡打粉，充分搅拌均匀（不要炒至一个方向搅打，避免面糊上劲起球），然后静置20分钟左右加入一份食用油搅拌均匀备用。
有的朋友会用面粉，淀粉加鸡蛋的方法来调制面糊，这种方法呈现的效果是口感软一些，颜色深一些，但是一不注意就会炸得锅都里是渣子，所以切记分清楚脆皮糊和酥炸糊的区别。
行军锅热锅凉油，油温五成热放入裹满面粉和面糊的苹果开炸，炸至全部定型表皮酥脆捞出控油。油温再次升高至六成热，放入苹果复炸，30秒之内捞出控油备用。五成热的油温不好掌握，可以放点面糊进去，沉底之后立刻飘起来就好。
另取一锅是放入食用油（清水)和白糖，使用熬煮至颜色淡黄黄。然后关火，倒入炸好的苹果翻炒均匀即可出锅装盘。这一步非常关键，最好是苹果刚刚炸好之后就可以进行拔丝的操作，温度低了之后就没有拉丝的效果了。
在我国古代举办宴席也有先主菜后甜品的习惯，对于大家所熟知的蜜汁，蜜饯，拔丝等烹饪技法都是由山东民间的高人们流传下来的绝活儿。清代的文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》当中写到“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”。说明在很久之前拔丝的菜肴已经非常流行。在拔丝的时候需要注意水果类的食材含水量多，需要挂一层2毫米左右的脆皮糊，留意和酥炸糊的区别。土豆，红薯，山药等等蔬菜类的食材淀粉含量高，所以不用挂糊。糖色炒到淡黄就可以把食材下锅，食材必须保证有一定的温度来呈现拉丝的效果。熟练之后可以用两个锅一起操作，保证菜品外形宛如穿上了闪闪发亮金缕玉衣，晶莹剔透诱人食欲。
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