2023-02-09 13:14:46 来源: 小布点娱乐
(相关资料图)
螺蛳粉真有那么好吃？嗯！真香
作为一名标准的吃货，我要给螺蛳粉实名打call。螺蛳粉是广西柳州地区的一种传统小吃，最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。关于螺蛳粉，坊间流传着这样的一句话，螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，吃宁可无肉，不可无螺蛳粉。现在的螺蛳粉也不仅仅局限在柳州，已经迅速扩散到全国各地了。柳州螺蛳粉配料特别的丰富，除了主料米粉之外，还有酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等等。当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是奇臭无比，这种独特的。常具有辨识度的臭味到底从何而来呢？其实这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料。腌制酸笋。味道独特的柳州酸笋主要选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水，用大瓦缸腌制半个月左右而成。
作为腌制发酵的食品，发酵过程当中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道，就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味也正是由此而来。另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制，也会散发出一股独特的味道。两者相加，特殊臭味给味蕾强烈的刺激，令人爱不释手。螺蛳粉之所以让人欲罢不能，和它的色香味密不可分。首先是独到的重口味加辣味，辣总是会诱惑和刺激到我们的美食神经，再加上颜色。这看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下，想不吃都难。其次，经过腌制发酵，酸笋的特殊臭味将螺蛳粉变得耐人寻味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但吃起来特别的香。这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的，食物进入口腔之后，在咀嚼和多种酶节反应下，会丰富对于食物的感官体验，所以才会闻起来臭，吃起来确实很香的。
