2023-01-11 14:09:57 来源: 小布点娱乐
在家做凉皮的做法
作为生活在东北的西北人，对家乡凉皮的思念，终于今年跟老公一起回家，一起跟妈妈学习了做凉皮，已经实践过几次了，都很成功，今天奉上菜谱，希望大家喜欢
By 禾苗妈咪
(资料图片仅供参考)
用料
面粉(2人份) 400克
水 和面用
酱油 少许
醋 少许
芥末油 1
盐 少许
花椒粉 一点点
蒜 3－5瓣
豆芽(配菜、与黄瓜二选一) 适量
黄瓜 1根
辣椒油 适量
做法步骤
1、将300克面粉用水和成面团，表面光滑即可，放置醒30分钟，然后将面团放在水盆中，像洗衣服一样揉洗，直至面团不再继续变小，并极具弹性，水盆中的水变成了一盆面糊，放置最少1小时，面糊会沉淀，将上面的水倒去备用(上面的水如果不倒出，面皮将会粘、且不成型)
2、剩下的一小块洗不下去了的面就是面筋喽，备用
3、锅里提前烧开一锅水，变小火，继续烧着
4、用这样薄薄的金属平底盘，盘底刷油
5、倒入一勺面糊，(想吃厚一点的凉皮就倒多一点，想吃薄一点的就少倒一点，能在盘底均匀摇开就行)
6、将摇均匀的面糊盘放在开水上，盖上锅盖，蒸2－3分钟
7、开锅，将蒸好的盘从锅里取出，放入盛有冷水的盆中，冷却，在面皮表面再刷一点油(为了蒸好的面皮叠起来放置的时候不粘连)
8、看起来不错吧！
9、面皮全部蒸好后，将面筋放在盘上，用同样的方式蒸5－8分钟，蒸熟即可，蒸好后切块备用
10、准备配菜和调料水: 黄瓜洗净搽丝备用，豆芽焯水备用；1:在碗中加入酱油、醋、少量花椒粉、一滴芥末油、适量盐调匀，加入适量凉白开水；2:蒜打成蒜泥加入适量凉白开水；3:辣椒油
11、将凉皮根据个人喜好切成条，加入面筋、配菜、调料水、蒜水、辣椒油！拌好吃起！
小贴士
我们在外面买凉皮吃时看到人家一盆一盆的调料水，调料粉的，其实就是把酱油加水放一盆、醋加水放一盆……诸如此类的，所以我们就弄到一起一碗调料水就可以了，根据个人口味还可以自己加入糖、芝麻酱之类的……希望大家喜欢！
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