2023-01-25 20:21:02 来源: 小布点娱乐
老马美食日记，香辣爽口营养丰富，好吃却不能多吃的家常菜你来尝
(资料图片仅供参考)
大家好，我是老马，不爱运动爱做饭，快乐分享健康营养美味的讲究美食。
每到节日都是一次全新的考验，普通的美食满足不了咱们挑剔的胃口，耍手机看视频整的眼睛生疼手机发烫也没有什么特别好的选择，看的多了反而引发了选择困难综合症，还不如干脆一点来几个平常不怎么吃不能多吃的硬菜犒劳一下自己和家人。
过节也不能忘了健步走，市场溜达一圈，今天的食材基本上都是动物内脏，好吃有营养但是食用的时间间隔一定要长，肥肠来一点，生的肥肠需要回家好好处理，口感好，熟的肥肠烹制相对简单一些，但是需要注意带咸盐的调料尽量减少，并且配合各种蔬菜稀释盐分。毛肚百叶鸭血午餐肉各来一些，去李大姐菜摊买一点芹菜油菜豆芽等等蔬菜，赶紧回家吧，我的胃已经在抗议了。
第一个菜，干锅肥肠。
肥肠泡水加咸盐面粉反复揉搓几遍，这样可以很好地清理干净肥肠里的脏东西，揉搓之后再次清洗肥肠保证肥肠干净卫生。
芹菜洗净切段，最好能把芹菜从中间一破两半，增香入味都变得容易，嫌弃芹菜老筋多的可以把芹菜梗的大头掰开即可抽出老筋，实在不愿意动弹的选择香芹或者水芹即可。
洗净的肥肠捞出控干水分备用，行军锅热锅凉油，油要少放，把肥肠放入锅中小火慢煎至金黄，之后倒出多余的油脂。在家处理肥肠可以参考无油版的烧茄子做法，也可以按照饭店的做法直接宽油下锅炸至金黄，油温再次升高复炸一次捞出控油备用。
煎好的肥肠拨到一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，来一点点干锅酱或者火锅底料炒香，下入葱姜蒜干辣椒爆香，蒜的量要大一些，去腥增香作用很大。想吃饭店味道的干锅菜需要使用四川灯笼椒，北方的市场不是哪里都有，可以使用杭椒和小米辣代替，主要使用的数量尽量要少，毕竟不是所有人都是无辣不欢。
锅中加入酱油白糖陈醋调味，倒入料酒把调料翻炒均匀，下入肥肠快速翻炒均匀，把芹菜倒入锅中，再次撒入一把蒜末熟芝麻，腌制锅边淋入一点点陈醋大火快速翻炒即可出锅装盘。
干锅菜烹制个人感觉尽量不要放水，吃的就是干爽酥脆的口感，还有就是切记不要放盐，酱料尽量少放，口味淡了可以调整，咸了之后挽回的余地基本没有。
爱吃外焦里嫩的口感按照上文中介绍的饭店做法高油温炸肥肠即可。
第二个菜，经典毛血旺。
油菜豆芽洗净备用，行军锅烧水，下入鸭血料酒炖煮五分钟，市场上买回来的盒装鸭血个人一般都会延长炖煮的时间，口感影响不大但是毕竟安全卫生。捞出鸭血控干水分备用，下入毛肚百叶焯烫一下捞出备用。
行军锅热锅凉油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆香，来一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒的过程中加入两次以上的料酒防止粘锅并且方便豆瓣酱炒出香气，加入鸡精酱油白糖调味，倒入准备好的开水大火烧开。
油菜豆芽下入锅中煮开，找一个大个子聚宝盆放入垫底。
锅中倒入焯好的食材再次煮开，捞出放入聚宝盆浇上汤汁即可。
聚宝盆中撒一把蒜末，行军锅烧热油浇在蒜末上即可开吃。今天没有制作胡辣子，有时间的建议不要省略。
毛肚百叶焯烫的时间控制在一分钟左右，时间长了口感不好，时间太短了心理感觉不好，所以什么样的程度需要咱们多尝试几次找到最适合自己的。
这两个菜使用的食材都是动物内脏，所以为了享受美食满足口腹之欲可以偶尔品尝，切记食用的间隔时间要长，患有基础性疾病和三高人群尽量不要沾边。
好了，每一次分享美食，老马不仅教做菜，还要介绍一些食材的功效，组合的方式好处和养生的小知识，争取使用最普通的食材制作最适合普通家庭都可以简单操作的讲究菜肴，美味健康养生全不耽误。
最后欢迎各位热爱美食，渴望健康生活 的朋友们转发收藏评论，想吃什么在下方留言即可，感谢众位。
