2023-01-27 17:16:31 来源: 小布点娱乐
做韭菜盒子，用烫面还是发面？学会这方法，饼皮边角，凉了也不硬
(资料图片仅供参考)
哈喽，大家好！我是老方小雨 美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创。
春天最香的菜，搭配鸡蛋粉丝简单一包，皮软馅香，连吃3天都不腻！今年过年晚，阳历已进入三月，但阴历却还在正月里，气温忽高忽低的；上周热得跟初夏，这几天又冷得似冬天，身体弱的人很容易感冒的。俗话说得好：“春捂秋冻”，“顺时而养”；在乍暖还寒之际，除了注意防寒保暖外，在食物的选择上也是有讲究的，要多吃能升发阳气和食物，如大蒜，韭菜等。
韭菜叫收“起阳草”，性温，能祛阴散寒，温阳补肾，是养阳的佳蔬良药；而阳春三月也正是韭菜营养最丰富的时候，鲜美可口，肥嫩且幽香四溢，民间更有“春食则香，夏食则臭”之说。春天，万物萌生，机体代谢变得旺盛起来；同时春季也是养肝的最好时机，五脏之中的肝对应春季阳气生发之性。此外韭菜中含有大量纤维素和硫化合物，既能促进肠胃蠕动，减脂瘦身，又有杀菌和消炎的作用，可以抵御流感，预防感冒，还能养护肝脏；所以到了春季，不妨多吃一些韭菜。
韭菜的做法多种多样，可炒，可烧汤，还可入馅包馄饨，饺子、包子和锅贴等；除此之外，北方的朋友还会拿它来包馋人的韭菜盒子。其实不光是北方人爱吃韭菜盒子，就连我家这地地道道的南方人也是超级爱吃，平时就经常做，春天韭菜当季的时候，做得就更多的；烙好的韭菜盒子金黄柔软，馅料鲜香，光看着就有食欲，一口咬下去清香可口，满嘴都是春天的味道，实在是太香了；这么大的韭菜盒子，老伴儿一口气能吃7、8个；我稍弱些，也能吃上5、6个呢，而且连吃3天都不腻。
做韭菜盒子，用烫面还是发面？学会这方法，饼皮边角，凉了也不硬！韭菜盒子皮软馅香，好吃不难；但经常有朋友跟我说，她做的韭菜盒子不柔软，吃起来又干又硬不好吃。其实最关键的就是和面了，面和好了，韭菜盒子才柔软，放凉了也不硬。那到底怎么和面做出来的韭菜盒子才最好吃呢？
今天就把我的详细做法毫无保留地分享给大家，按照这个方法做，保证特别柔软，饼皮边角，放凉了也不会硬；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~
【韭菜盒子】
需要用到的食材有：
面皮：酵母1克，食盐1克，温水180克，中筋面粉350克
馅料：鸡蛋2个，韭菜250克，龙口粉丝1把，虾皮1小碟，猪油渣1小碟，五香粉少许，快炒鲜调料少许，香油少许，食用油适量
制作方法及步骤：
1、备好食材，粉丝提前用温水泡发好。面皮：中筋面粉350克、40度温水180克、食盐1克和酵母1克。馅料：韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、猪油渣、食用油、五香粉、快炒鲜调料等。
2、把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化（没有酵母，可以用泡打粉代替，当然也可以不放），接着倒入面粉搅成絮絮状，揉面时面粉就不会四处飞溅了。和面的时候，放入1克酵母，目的并不是为了发面，而是让面团产生一点点气泡，来改变面饼的组织结构，让烙出来的饼皮更加柔软，尤其是边缘部分，一般都是硬硬的，但是加了一点点酵母粉之后，连边角的地方也非常暄软，凉了都不会硬。
3、启动面包机，和成一个软硬适中的光滑面团；整理团圆，盖上保鲜膜，饧面一小时。A：用冷水和面，韭菜盒子的皮偏硬。B：全部用开水和面，韭菜盒子的皮又比较粘牙。C：用温水加少许的酵母的方式和面，可以中和两者的缺点，做出来的韭菜盒子外皮不仅柔软，而且不粘牙；即使放凉了，饼皮边角依旧柔软如初不会变硬；所以说温水+少许酵母和面做韭菜盒子，口感是最好的。如果是作为早餐来吃，面团可以晚上和好放冰箱，早上起来拿出来用就可以了。
4、趁着和面饧面的工夫，我们来处理馅料：韭菜是亲戚家种的，吃了一部分还剩下这些，就想着包韭菜盒子吃；把摘好的韭菜洗净，控干水分，如果还有些水分的话也可以用厨房纸巾吸干，再切成小碎末。尽量切得细点，和平时的葱花差不多，淋上少许食用油拌匀；先放油，可以锁住水分，拌好后再放盐等其它的调味品，韭菜就不容易出水了。
5、粉丝泡软，取出，也切成小碎段；猪油渣，改刀切小粒，备用。猪油渣，是年前做蛋黄酥，熬猪油时余下来，没舍得扔一直放冰箱冷冻着；包韭菜盒子放些味道贼香了；不喜欢的，也可以不放。
6、碗中打入2个鸡蛋，加少许快炒鲜调料（或盐）给个底味，搅匀；炒锅烧热后，放入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用筷子边炒边拨，拨成鸡蛋碎。
7、接着把韭菜碎、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中，根据自家口味，加入适量的五香粉、快炒鲜调料和食用油拌匀，最后再来少许香油，增加香味，拌匀后盛入碗中，放一旁备用。快炒鲜调料里面有咸味，就不用再放盐了。
8、案板上撒少许干粉，把饧好的面团取出，分成二份，不用揉直接搓成长条，再切割成大小相等的面剂子。
9、把小剂子一一按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片，大小按自己的喜好来，厚薄和饺子皮差不多就可以了。
10、取一张面片，在中间放入适量的馅料，将面片上下对折，边缘捏紧，一个皮薄大馅的韭菜盒子就做好了。
11、喜欢高颜值的，还可以再捏个小花边，可以让韭菜盒子捏合得更更紧实饱满，也更好看；有没有？
12、接着把余下的面皮包好，用刚刚上述的方法调韭菜馅，即便馅料快包完了，韭菜也没出水，碗底也还是干干的；待全部包好后，接下来就开始烙了。
13、电饼铛预热好，用刷子在上、下面都刷少许的油，然后依次把韭菜盒子摆放在锅上，盖上盖子；我选择的是油酥饼的功能，时间为3:34秒。当然你也可以根据自家电饼铛模式烙；没有电饼铛，用平底锅烙也是可以的，只是要注意火候，中小火就好，火大容易糊。
14、烙至一面金黄定型，翻面，继续；看到韭菜盒子鼓起，就可以出锅了；时间长短，可根据韭菜盒子的大小和薄厚来定。
把烙好的韭菜盒子，装入盘中即可上桌享用了，这样一道家常版韭菜盒子就做好了。这样做出来的韭菜盒子，外皮金黄柔软，馅料鲜香多汁，翠绿的韭菜，加上淡淡的肉香及鸡蛋虾皮的味道，清香又好吃。饼皮边角，凉了也不硬，个个照样皮软馅香。不管用它来当早餐，下午茶点心或是夜宵，都是非常适合的，美味又营养，家人超爱吃。营养好吃又简单的做法，全部分享给大家，喜欢的快点试试吧！
【小贴士】：
1、面粉品牌不同，吸水量出有差异，大家可根据品牌和季节不同，预留10~15克液体来进行调整，面团的干湿状况。
2、用温水和面，再放入1克酵母，目的并不是为了发面，而是让面团产生一点点气泡，来改变面饼的组织结构，让烙出来的饼皮更加柔软，尤其是边缘部分，一般都是硬硬的，但是加了一点点酵母粉之后，连边角的地方也非常暄软，凉了都不会硬。
3、电饼铛火力比较均匀，用来烙饼和韭菜盒子最好了；当然用平底锅也是可以的，只是要注意好火候，用中小火烙，火大容易糊。
今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！
