2023-02-09 13:02:46 来源: 小布点娱乐
鸡精，比味精的危害还更大？不敢吃鸡精的人，有哪些好处？
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正文
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淡黄色的颗粒，加入汤中，就能使汤变得鲜味十足——这就是鸡精。
以往几乎每家每户都备有鸡精，会在炒菜、煮汤时加入一点。
但现在，有的人说吃了鸡精嘴巴发苦，有的人说吃了鸡精对身体有害的说法，导致越来越多人不喜欢用鸡精了。
打开搜索引擎一搜，“吃鸡精的X大危害”“鸡精致癌”“怀孕吃鸡精，孩子容易畸形”等众多说法，也让人们不敢继续吃鸡精了！
这些说法，到底有几分可信度呢？
一、鸡精真的有害健康？先看看成分
鸡精，其实是一种复合调味剂，具有鸡肉鲜香风味，所以被称为“鸡精”。
那么，鸡精真的是鸡肉的浓缩精华吗？
鸡精与鸡虽然是有一点点关系，但这种关系几乎是极其微弱的。
鸡肉在成分表里的顺序是排在最后的，用量非常少
。
鸡精主要由：味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等
多种呈味物质混合而成
，可以称作味精的2.0版本，鲜度和营养成分，都比味精更高。
那么，就成分而言，鸡精对人体健康有害吗？
总的来说，
鸡精对人体谈不上什么危害。
鸡精中的
谷氨酸钠
含量在35%以上，
氯化钠（食用盐）在
40%以下，还有一些助鲜剂、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。
因此从成分上讲，
鸡精作为一种调味品，不会对人体健康造成损害的
。
不过要知道的是：虽然鸡精中含有一定量的鸡肉粉，但营养价值不能等同于鸡肉。
如果想补充蛋白质，多食用鸡精的意义不大，而且鸡精含有不少食盐成分，过量摄入对身体也无益。
二、味精和鸡精有何区别？哪个危害更大？
还有一种说法认为：鸡精的危害比味精更大，用味精更健康，究竟是不是真的呢？
味精化学名称叫谷氨酸钠，主要成分是谷氨酸钠。
是以淀粉、糖蜜等碳水化合物为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成的。与鸡精相比，味精的鲜味剂作用更纯粹。
总的来说，味精与鸡精除了生产原料、产品成分不同外，区别还在于工艺方法和风味。
鸡精由混合、干燥加工而成，味精则是经过发酵、提取、精制而成的。
因此，鸡精鲜度更佳，约是味精的1.5-2倍。
还有人说“味精不但有毒，还会致癌”，其实这是一种偏见和误解。
谷氨酸钠在常见的水果中也大量存在，如番茄、葡萄等，食用不会对人体产生毒性。
还有传言称，“受热超过120℃时，谷氨酸钠会产生大量致癌物-焦谷氨酸钠”。
确实，在120℃温度下，谷氨酸钠，的确会产生焦谷氨酸钠这一物质，但所生成的量是很少的，而且焦谷氨酸钠也不是一种致癌物，摄入后对人体健康影响不大。
味精和鸡精作为调味料的功能，其实是差不多的。那么做菜时选择哪个，主要看烹饪食材和口味要求。
如果是鱼类、肉类等食物，可以选择使用味精，既能保证食物的原味，又能使其增鲜。如果是肉馅、汤类，就可以选择鸡精，增加食物的风味。
三、鸡精、味精怎么吃才健康？
需要注意的是，味精和鸡精的成分，对人体安全无害。
但我们还是应该学会，正确食用它们来降低摄入盐的风险。
1、
如果高温长时间加热，味精和鸡精中的核苷酸成分，就容易被核苷酸酶降解，生成焦谷氨酸钠，就丧失了增鲜的部分功能了。
因此，
建议味精和鸡精即将起锅的时候添加，或者是在70℃-90℃时添加。
2、
味精和鸡精的富含钠元素，
如果烹饪过程中已经添加了食盐
，那么就应该适当减少味精和鸡精的添加量，避免超标摄入钠，影响健康。
3、
并不是味精和鸡精放得越多食物越美味，如果过量添加鸡精和味精，食物本身的鲜味会被压制，吃起来就会有一股味精味或鸡精味。
此外，味精和鸡精，并非人人都适合吃
孕妇和婴幼儿
最好不要食用，避免地对未成熟的中枢神经系统造成损害。
肥胖人群
也最好不要食用谷氨酸钠，可能会导致人体对“瘦素反应”的不敏感，容易使代谢异常和脂肪堆积。
痛风患者
也要尽量少吃或者不吃，因为核苷酸的
代谢产物就是尿酸
，痛风患者尿酸本身就高，食用过多鸡精和味精就会加重病情。
怎么吃味精和鸡精才健康，你学会了吗？
吃得健康与否，关键还是在于怎么吃！
千万不要再说味精和鸡精对身体有害，还会致癌了哦！
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