2023-01-11 16:03:29 来源: 小布点娱乐
黄桃蓝莓面包的做法
By 夏至味至
用料
(资料图片)
面团：
汤种（做法往下看） 80克
高筋面粉 230克
全蛋液 35克
牛奶 50克
淡奶油 40克
细砂糖 25克
盐 2克
酵母 2.5克
无盐黄油 25克
夹馅的水果：
蓝莓 约150克
黄桃罐头 约350克
做法步骤
1、先准备汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌到粘稠的浆糊状关火盖盖子或者保鲜膜，有时间的话就头天做好汤种冷藏一夜，第二天用，着急的放凉后使用。
2、除黄油外把面团里所有材料一起放入厨师机搅拌桶（包括汤种）打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出结实的薄膜状。取出面团滚圆放入干净的盆中，包上保鲜膜基础发酵至2倍大
3、趁面团发酵的时候洗净蓝莓，吸干水份
4、黄桃切片并用厨房纸吸干水份
5、发酵好的面团平均分成两份，揉成两团盖上保鲜膜醒10分钟左右
6、醒好的面团擀成长20厘米宽16厘米的长方形面饼，然后面团中间部分量出7厘米的宽度，如图。（做这一步的时候切记面饼下面一定要垫一张油纸，因为最后入烤盘的时候好入 ，我第一个面包忘记垫了，入烤盘的时候费劲啊）
7、面饼两边均匀的切成条，每条宽约2cm，切的时候动作要轻，不要把面饼拉长，如图
8、铺上干爽的黄桃
9、放上蓝莓
10、最后整形，从第一条开始从上往下将面条如图交叠，最后一条压在面团底部来收口，一定要轻柔不要把面团拉长，不然形状就被破坏了。把第二个也同样整形好
11、最后发酵，我是放烤箱开二次发酵35度发酵30分钟，烤箱里搁杯热水，发酵结束后取出，200度预热烤箱。烤箱需要充分预热，要多几分钟 剩下了多余的水果，我干脆放到了面包的缝隙里，也很漂亮
12、入烤箱中层，上下火170度-180度，烤30-35分钟。烤好立即取出转移到烤架上晾凉后密封
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